Sunday, 14 April 2013

巧克力戚风蛋糕(步骤图)

俗语说:“有得必有失”。
失去年少、青春岁月,却能使人走进成熟的人生。。。。。。。
失去,是一种痛苦,但相信也是一种幸福,
因为失去的同时也在获得。

得到与失去是矛盾的双方。有人说:“舍得,有舍才有得”。
得到与失去、追求与放弃都是现实生活再平常不过的事情。
应该以平常心、宽容的心态去看待。


娘子受不了浓郁巧克力蛋糕的引诱。
之前看过了“小雨伞”家的湿润巧克力戚风蛋糕食谱。
30克巧克力粉做出来的蛋糕味道应该会很好吧!
这一天就尝试了,顺便也附上娘子向来做戚风蛋糕的步骤图。













巧克力戚风蛋糕

食谱取自:小雨伞


模具:中空戚风模 20cm - 1个


巧克力面糊材料:

A蛋黄 - 4个(80克)
红糖 - 30克
幼盐 - 1/4茶匙
植物油 - 50克
鲜奶 - 50克
香草精 - 1茶匙
无糖巧克力粉 - 30克 } 巧克力粉+热水预先搅拌成巧克力浆
热水 - 100克              }
低筋面粉 - 100克
发粉 - 1/2茶匙


蛋白霜:
A蛋白 - 4个 (165克)
细砂糖 - 60克



小小分享:
冷蛋和室温下的蛋一样可以做戚风蛋糕。关键在于分蛋的时候,确保蛋白和蛋黄分开清洁。新鲜清洁的蛋白可以打出一份很好的蛋白霜。


这个牌子的无糖巧克力粉和20cm戚风蛋糕模子是从广州带回来的。可以游览广州Super烘焙坊网站。







蛋黄糊做法:

1)蛋黄放入一个容器里,加入红糖和盐一起搅拌均匀。然后稍微打发。
2)加入油,用打蛋器顺时搅拌均匀。然后加入鲜奶,搅拌均匀。
3)再加入香草精和巧克力浆搅拌均匀。
4)筛入面粉和发粉,然后搅拌成均匀的巧克力蛋黄面糊。


蛋白霜打法:

1)蛋白放入另一个容器里,用电动搅拌器顺时快速打起泡。
2)分次加入细砂糖,快速地打至湿性发泡。(整个打蛋白过程是2分钟便可)

** 蛋白可以加入1/2茶匙的柠檬汁和数滴白醋打起泡,然后才加入细砂糖 **


混合法:

1)把蛋白霜分次加入蛋黄巧克力面糊里,用刮刀搅拌均匀。
2)确定好的面糊是没有‘洞洞’的。就是没有消泡的面糊。
3)把面糊倒入戚风模里,把整个模子放在桌面一敲(将气泡敲出),然后送入烤箱烘烤。
4)烤箱预热后,165度烘烤45分钟。
5)烘好,立刻取出烤箱,倒扣。待凉后才脱模切开。











预热烤箱,165度(每家人的烤箱不一样,温度只供参考)




面糊倒入模子里,3/4的高。面糊有发高的空间。
放在烤箱的第一层。烘烤戚风蛋糕时,低火很重要。
如果家里烤箱没有上下火,所以可以把蛋糕移到下层。




7分钟后开始,可见面糊慢慢膨胀。





10分钟,可以看到蛋糕慢慢开始膨胀裂开。






30分钟,蛋糕就会是发到这种程度了。







45分钟,烘好后,就是这样的高度和表层有裂开。





立刻取出倒扣。




戚风蛋糕脱模后,倒翻就是这个“美样”了。 嘻嘻~












Enjoy!