Thursday, 22 June 2017

椰香紫薯蛋糕




之前和马六甲阿莫买了紫薯粉。
真是太方便使用了。而且很喜欢这淡淡的紫色。




椰香紫薯蛋糕

6寸正方模 1个(活性脱底模型)

材料:

蛋黄 3个
玉米油 30克
椰奶 60克
紫薯粉 12克
低筋面粉 60克
玉米粉 5克

蛋白 3个
柠檬汁 1/2茶匙
赤砂糖 或 细砂糖 50克
盐 少许

(一般戚风蛋糕的做法)

小小分享

** 烤模无需铺纸 **
** 蛋糕出炉后,需倒扣待凉 **

























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Tuesday, 20 June 2017

芋头饭 (Yam Rice)



多一分感恩心,就多一分好心情。
感恩能带来正面的能量。关怀与陪伴能带来安心感。
因此要学会惜缘且惜福。



芋头饭

材料:

白米 2杯
清水 3杯半或适量
芋头(小型)1个(切丁)
香菇 10朵(切丁)
猴头菇 数朵(切丝或切丁)
蒜 2大个(搅碎)
小葱 15粒(搅碎)

配料:油葱、青葱

调味料:麻油、老抽、盐、胡椒粉、蚝油、葱油(各适量)

【做法】

1)蒜碎、葱碎爆香。把其它材料(除了白米)炒香。
2)白米洗清洁后,倒入电饭锅里。
3)然后把做法(1)的材料全倒入饭锅里,最后加入适量的调味料和清水搅拌均匀。
4)饭锅开电,用电子饭锅把饭煮熟即可。
3)将煮熟的饭盛起,撒上葱油和青葱一起享用。





志同道合的朋友这一天都躲在家里【做饭】。
娘子也把握时间,准备了芋头饭和“无肉茶”和家人共度晚餐。
















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Saturday, 17 June 2017

素香松面包(Vegan Nuts Floss Bun)

joceline lyn | 12:59:00 | 4 Comments so far

有空的是时候,打开博客看看博友的分享。
自己也来写写经验、记录食谱、回复留言、交流心情,
感觉这是开心和非常难得的事啊!
虽然脚步放慢了,但依然是在“迷恋”中。
但愿细水长流 。。。。。。


 素香松面包 (Vegan Nuts Floss Bun)

分量:10个

材料:

日本高筋面粉 280克
低筋面粉 or 特幼面粉 20克
赤砂糖 40克
盐 1克
鲜奶 150克
全蛋 1颗(50克)
牛油 30克
即溶酵母 5克

表层:蛋液、白芝麻粒

夹心馅料:美乃滋(Mayonnaise)、素香松


【做法】

1)将所有材料放入面包机搅拌。面团打30分钟。
2)面团完成后,取出放置休息松弛15分钟。
3)2次排气杆卷。然后将面团平均切开分成10份小面团。
4)杆卷排气后,将小面团搓长形。然后卷起。排入已铺了烤纸的烤盘里。
5)等待小面团发酵至双倍大或大约45-50分钟后,表层涂上一层蛋液,再撒上适量的芝麻粒。
送入预热后的烤箱180°度烘烤20-25分钟即可。
(温度和时间依据个人烤箱调整)
6)出炉后可以将面包移放在晒网上待凉转柔。在面包中间切开一逢口,面包里涂上一层美乃滋,再放入适量的素香松即可。






Enjoy!
&
周末愉快!







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Tuesday, 13 June 2017

Kopitiam Bun (太空包)

joceline lyn | 09:59:00 | 7 Comments so far


做了咖椰,再来古早风的 kopitiam bun 搭配。
这感觉实在太好了。





一天,在怡保旧街场的一家咖啡店用餐。发现了店里有名的“太空包”。
当然第一的反应就是被这特别名字给吸引了。所以带着好奇感的尝试。
还不错啊!新鲜的面包夹着鸳鸯馅。再加上一杯怡保咖啡。好好吃地。


深思一会儿,怎么这个面包会特别,有着‘太空包’之称的?
在家里开动了自制面包时候,看到一排排的面团发酵膨胀起来的形状就像太空包(jumbo bag)一样。
啊!难道这就是名称的来源吗?哈。哈。哈。。


这次用了最简单的食谱,最短时间的做法烤出一排排的‘kosong’面包。


Kopitiam Bun

材料:

高筋面粉 300克
奶粉 1汤匙
鸡蛋 1个
鲜奶 150克
赤砂糖 30克
盐 2克
即溶酵母 5克
牛油(butter)20克


【做法】

1)将所有材料放入面包机搅拌。面团打30分钟。
2)面团完成后,取出放置休息松弛15分钟。
3)2次排气杆卷。然后将面团平均切开分成小面团。
(小面团的重量根据烤盘大小自计算)
4)杆卷排气后,将小面团搓圆。排入已涂油或铺了烤纸的模具里。
5)等待小面团发酵至双倍大或大约50分钟后,送入预热后的烤箱180°度烘烤20-25分钟即可。
(温度和时间依据个人烤箱调整)
6)出炉后立刻脱模,表面涂上一层牛油或无需。面包放在晒网上待凉转柔即可享用。



Enjoy!












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Friday, 9 June 2017

焦糖咖椰(Caramel Kaya)

joceline lyn | 11:31:00 | 2 Comments so far


始终喜欢古早味。
淳朴中带出小时候的甜甜回忆 。。。。。。


焦糖咖椰

材料:

鸡蛋 5颗
细砂糖 200克
椰浆 300 至 350克(调整适合的甜度)
香兰叶 数片(洗净,打结)

【做法】

1)将100克细砂糖与椰浆混合,搅拌至均匀。
2)然后把打散后的蛋液加入,搅拌均匀过滤几遍后备用。
3)将剩余的(100克)细砂糖倒入小锅里,用中小火煮至金黄色的糖浆,
再倒入做法(2)的椰浆蛋液里。
4)以隔水方式,用小火炖煮至喜欢的浓稠程度即可。
(炖煮时间大约50- 60 分钟)

小小分享
* 可以在锅里铺上一块毛巾或布。隔着再把1小锅放在布上。
这样无需时时刻刻搅拌咖椰。也不必担心咖椰变粗。
* 炖煮时间加长,咖椰的色泽会更加好看,咖椰也会变得更加浓稠。








每逢见到咖椰自然就想起吐司面包和蓝花糯米糕了。。。











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Tuesday, 6 June 2017

蛋白吐司

joceline lyn | 17:45:00 | 1 Comment so far


不知不觉与烘焙相伴好几年了。
在这里认识了有着共同爱好的朋友。
居住的地区、年龄、职业都不同。彼此间拥有不同的生活。
虽如此,但是这共同的爱好却把彼此联系在一起。
让生活过得更充实。因为有您们,让我变得更有动力。


学校假期里,不能再为自己找借口了。。。赶紧开工!
这一天就来个吐司夹蛋当早餐吧!







蛋白吐司 

份量:12俩吐司模 1个

材料:

高筋面粉 300克
蛋白 100克
鲜奶 120克
赤砂糖 40克
盐 1克
即溶酵母 5克
牛油 30克

【做法】

1)将所有材料放入面包机搅拌。面团打大约25-30分钟。
2)面团完成后,取出放置休息松弛10分钟。
3)2次排气杆卷。然后排入已涂油的土司模具里。
4)等待发酵至8分满,送入预热烤箱180°度烘烤30分钟。
(温度和时间依据个人烤箱调整)
5)出炉后立刻脱模,表面涂上一层牛油。吐司待凉后切片享用。















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Sunday, 28 May 2017

蛋挞( Egg Tarts )

joceline lyn | 00:43:00 | 2 Comments so far


周末好时光,就是躲在厨房里好好地做自己想做的事。
再坐下来慢慢地享受下午茶。。。。。。


蛋挞 (Egg Tarts)

蛋挞馅料:

鲜奶 150克
清水  50克
糖 40克
盐 少许
Pandan 叶(数片打结)

全蛋 1个 + 蛋黄 3个


【做法】

1)把所有材料(除了蛋)倒入锅里煮至有pandan香味,离火待冷。
2)鸡蛋混合拌匀。倒入做法(1)的奶液混合均匀,然后需过滤几遍。
3)倒入挞皮里,以170度烤约15分钟或蛋馅不动摇即可。


小小分享:蛋液过滤几遍才倒入挞皮里烘烤。这样烤出来的蛋挞会比较顺滑,减少小气泡。



Happy Sunday!



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Tuesday, 23 May 2017

麻坡乌达面包 (Otak-Otak Bun)

joceline lyn | 10:17:00 | 3 Comments so far


说起马坡,就会想起乌达(otak-otak)。
新鲜的材料加上美味的辣椒酱料制作出好吃又让人胃口大开的乌达。
如今还研发了纯素乌达呢!味道一样好!




乌达面包(Otak-Otak Bun)

份量:12个

材料:

高筋面粉 300克
全蛋 1颗
鲜奶 150克
赤砂糖 30克
盐 1克
牛油 30克
即溶酵母 5克

【 做法 】

1)把所有材料放入面包搅拌机里自动开始搅拌面团。
2)面团自动搅拌大约30分钟后,将面团取出搓长,平均分割12份。
3)小面团搓圆后,放置休息10分钟。
4)然后把小面团搓长,然后后木棍把空气压出,整平后再搓长条状,
顺着乌达(otak-otak)的长形状圈起,把整个乌达包好。
5)然后摆放在铺了烤纸的烤盘里。 等待最后的发酵双倍大。时间大约30-45分钟左右。
6)送入预热后的烤箱,以170度烘烤大约25分钟或至表层变得金黄色即可。
7)面包烘好后,取出烤箱趁热在表层抹上一层牛油即可。
8)面包放在铁架上,待凉后,面包回软即可享用。

娘子厨房烤箱记录:175度,上下火烘烤20分钟。










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Monday, 22 May 2017

香兰海绵蛋糕




虽然在厨房搅拌面糊的时间少了。一旦想开炉就自然想起 pandan 香!
香兰味道不只是为娘子带来儿时回忆,如今它也为家中的烘焙料理增添了“色彩”。



香兰海绵蛋糕

份量:8寸正方模(活性脱模)

材料:

蛋黄 5个 (约100克)
全蛋 1个 (60克)
玉米油 60克
香兰精华液 60克
椰浆 60克
低筋面粉 120克

蛋白 5个 (约200克)
白醋 数滴
赤砂糖 90克
盐 1/3茶匙

【做法】

1)预热烤箱。香兰精华液和椰浆混合,备用。
2)蛋黄、全蛋混合轻易搅拌均匀。倒入玉米油,搅拌均匀。
3)加入香兰椰浆液,拌均匀。再筛入低筋面粉搅拌成均匀的香兰面糊。
4)赤砂糖和盐混合。蛋白加入白醋打发,分次加入赤砂糖将蛋白霜打至湿性发泡。
5)用刮刀把1/3的蛋白霜拌入做法(3)的香兰面糊里,混合均匀。
6)然后将香兰面糊倒入剩余的蛋白霜里,用刮刀一起混合搅拌均匀即可。
7)将面糊倒入烤模里,然后敲出气泡。送入烤箱烘烤大约45-50分钟至表层变得金黄色或熟透即可。
8)蛋糕取出烤箱后,立刻倒翻放在晒网上待凉后才脱模切开。

 娘子家里烤箱记录:
**上火170度烘烤40分钟 / 上下火170度烘烤10分钟 **















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